и еще к НГ столу

[Crisl]

24.12.2011 в 21:05

Пишет  Moira2:

Несколько рецептов очень вкусных мясных рулетов.

Нужно просто кликнуть по картинкам)))

МЯСО С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

(8 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ)
1,6 кг свиной шейки 100 г отваренного риса 50 г чернослива без косточек (замочить)
• Мясо очистите от пленок и надрежьте вдоль, раскройте как книгу, накройте пленкой и отбейте. Приправьте, выло­жите ровным слоем рис, затем чернослив, посыпьте кори­цей, посолите, если необходимо. Сверните рулет, обвяжите кулинарным шпагатом.
• На разогретой сковороде с маслом обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки. Переложите в форму для запе­кания, полейте маслом со сковороды и запекайте в разогре­той до 200°С духовке 1 час, периодически поливая вытапли­вающимся жиром.
• Выньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Переложите на большое блюдо, снимите кули­нарную нить, нарежьте на порции и подавайте.

Другой вариант - вместо свиной шейки возьми­те говяжью вырезку, а рис замените молотыми грецкими орехами, добавьте замоченные курагу и чернослив. Рулет получится менее жирным и сочным, поэтому в начинку по­ложите кусочки сливочного масла.

РУЛЕТИКИ С МАСЛИНАМИ

(8 ПОРЦИЙ»ВРЕМЯ: 1 ЧАС)
8 стейков из свиной шейки или говяжьей вырезки200 г смеси маслин и оливок без косточек,200 г ветчины (тонко нарезать)2 зубчика чеснока
6 веточек петрушки(мелко порубить)по 2 ст. л. оливкового и сливочного масла
2 стакана белого вина ,щепотка мускатного ореха,соль, перец по вкусу
1 ч. л. молотой корицы,подсолнечное масло для жарки,соль, перец по вкусу
♦ Стейки отбейте, посолите и поперчите, на каждый кусок положите ветчину.
♦ Оливки нарежьте, смешайте с измельченным чесноком и петрушкой, выложите чайной ложкой на ветчину, при­правьте мускатным орехом. Сверните рулетики, закрепи­те деревянными зубочистками и обжарьте в сотейнике на разогретом сливочном и оливковом маслах до румяной ко­рочки5-7минут.
♦ Влейте вино, доведите до кипения и убавьте огонь, туши­те рулетики под крышкой 30 минут. Выньте из сотейника,подавайте горячими.

РУЛЕТИКИ С СЫРОМ И ПЕРЦЕМ

(4 ПОРЦИИ •ВРЕМЯ:30 МИНУТ)
4 телячьи отбивные
4 ломтика бекона
2 сладких перца (желтый и красный)
4 тонких ломтика сыра
соль и перец по вкусу
по 1 ст. л. сливочного и оливкового масла
• Телятину отбейте, приправьте, на каждый кусочек положите по лом­тику сыра. Перец очистите и нарежьте на полоски. Положите по 3 полос­ки перца разного цвета на каждый кусочек мяса с сыром, сверните руле- тиком так, чтобы перец был виден с двух сторон. Затем каждый рулетик оберните беконом и закрепите деревянной зубочисткой.
• Обжарьте рулетики со всех сторон на разогретом масле в небольшой сковороде примерно 10 минут.

РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ГРУШАМИ

(6 ПОРЦИЙ • ВРЕМЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ)
700-800 г свиной вырезки1 большая груша
100 г сыра (например,эдамского)1 луковица
по 2 веточки укропа и петрушки,соль, перец по вкусу ,растительное масло для жарки
• Вырезку очистите от пленок и сухо­жилий, надрежьте вдоль и раскройте как книгу, накройте пленкой и слегка отбейте.Посолите, поперчите.
• Грушу, лук и сыр нарежьте тонкой со­ломкой, зелень нашинкуйте. Выложите на мясо, сверните рулетом, обвяжите ку­линарным шпагатом.
• Обжарьте на разогретой сковороде с растительным маслом со всех сторон, вы­ложите в форму для запекания и поставь­те в предварительно разогретую до 200°С духовку на 30 минут.

Этот рулет вы можете не обжари­вать перед запеканием, но тогда запе­кайте его в фольге в течение 1 часа. За10 минут до готовности фольгу надрежьте сверху и дайте рулету подрумяниться.

Советы шеф-повара

• При запекании рулетов важно выбрать правиль­ную температуру, обычно это от 180 до 200°С.Если температура будет выше, то верх зарумянится,а внутри мясо будет сырым.
• Не старайтесь плотно сворачивать рулет - начин­ка будет мяться - волокна мяса при высокой темпе­ратуре уплотняются и сжимают начинку. За счет это­го внутри рулет может оказаться сырым, сколько бы вы его не жарили.
• Выбирайте кулинарную нить из натуральных ма­териалов. Не используйте хозяйственный шпагат или нить из ацетатного шелка - они расплавятся.
• Чтобы рулет получился сочным и румяным - при запекании поливайте его вытапливающимся соком.

@темы: Кухня