Во-первых, нужно правильно подбирать мясо для жарки. Для жарки лучше всего использовать вырезку, толстый и тонкий край. Кроме этого, лучше брать мясо молодое, чем моложе мясо, тем оно вкуснее.
А теперь секреты приготовления мяса:
читать дальше
1. Я всегда мясо мариную. Либо по рецептам, либо в стандартной заливке - репчатый лук, оливковое масло, чеснок, лаврушка, перец горошком. Мясо я не солю на этом этапе. Вообще, мясо рекомендую солить почти перед его готовностью, тогда оно остается мягким и сочным. Кстати, если жарим телятину, перед тем, как ее замариновать, лучше нарезать на порционные куски и отбить (гм, это в ваших же интересах)))
2. Для жарки мяса, сковороду нужно хорошо накалить. Выкладывать куски мяса в горячее масло! Часто переворачивать мясо не рекомендуется. Переворачиваем его только тогда, когда 1 сторона уже прожарилась.
Мясо долго жарить не надо. Свинина - минут 5 с каждой стороны, говядина от 7-10-12 минут.
3. Вкусное мясо получается в панировке. Для этого лучше использовать панировочные сухари своего производства и яйца. Можно и в магазине панировку покупать, но она бывает разного качества, а в своей можно быть всегда уверенным)
4. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно очистить от сухожилий, обмыть, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым жиром и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Эта корочка при дальнейшем обжаривании сохраняет сочность мяса. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Во время жарения мяса его необходимо (через каждые 10-15 минут.) вынимать из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, надо подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения мяса целым куском зависит от его сорта, величины куска, но в среднем время жарения колеблется между 1,5-2,5 часами. Готовность мяса определяется путём прокалывания его вилкой и надавливания. Если пойдёт сок, то значит мясо ещё не готово, если пойдёт светлый – готово.
5. При обжаривании мяса на сковороде - мой совет! - не закрывайте сковороду крышкой, иначе из жареного оно превратится в тушеное.
6. Готовить мясо советую незадолго до употребления. Чем дольше мясо лежит - тем быстрее оно теряет свой вкус.
Ну, после того, как я надавал кучу советов, перед приготовлением блюд, вывожу фолрмулу вкусного мяса
Филе+маринад (или без него) + не солить! + обжаривать на раст. масле на разогретой сковороде + не закрывать крышкой + солить за несколько минут до готовности мяса!!! = сразу подавать!!
И вот вкусные рецепты жареного мяса!!!
Ростбиф
Филейную часть или вырезку - промыть, срезать сухожилия, положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем переложить в духовку и жарить до готовности, через каждые 10 минут поливая вытапливающимся соком. Посолить за 5 минут до готовности. Затем мясо разрезать на порционные ксочки и уложить на блюдо. Подавать с горошком или картофельным пюре.
Мясо жареное в сметане и луке
Мясо обмыть, зачистить, нарезать на порционные кусочки, обжарить (рекомендую следовать моим советам выше) на сковороде. Отдельно на сковороде поджарить лук. Когда лук поджарится, посыпать его мукой, слегка прожарить + 1/2 стакана сметаны и сок от жаренья мяса. Подготовленный соус проварить, заправить специями. Кусочки мяса подавать с жареной картошкой, полив соусом.
Жареная корейка
Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с косточкой. Мясо слегка отбить, поперчить, ненмого присолить, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжаривать с обеих сторон до готовности.
Подавать с соусом: чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить бульон, рубленную зелень петрушки и укропа.
Мой самый любимый рецепт приготовления свинины
Свинину нарезать на куски, отбить, посолить и поперчить. С белого хлеба срезать корки, нарезать мелким-мелким кубиком, почти превратить в крошки. Разбить 1 яйцо, соеденить с 1-2 ст. л. сметаны. Разогреть масло в сковороде, чтобы скворчало. Берем кусочек мяса, обмакиваем в яйце, затем в хлебе, опять в яйце и снова в хлеб. Выкладываем на сковороду и обжариваем по 7 минут с каждой стороны, не закрывая крышкой.
мои рецепты в фотоработах:
http://diary.ru/~Ega/?comments&postid=15393057
http://www.diary.ru/~Ega/?comments&postid=15673731