На 3 литра бульона (6-8 порций) потребуется:
1 курица (1,3-1,6 килограмма)
4 литра воды
1 морковь
1 неочищеная луковица
2 чайные ложки соли без верха
4 горошины душистого перца
2-3 лавровых листа
Курицу хорошо промойте. Положите в кастрюлю, залейте 4 литрами холодной воды. Посолите. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Постарайтесь не пропустить процесс закипания, и снимите образовавшуюся на поверхности воды пену. После того как вода закипит убавьте огонь до очень слабого. Оставьте варить курицу при несильном кипении на 1,5-2 часа. Время варки зависит от возраста и веса курицы.
Хорошо промойте морковь, не очищая, и обсушите салфеткой. Разрежьте на 2 части в длину. Репчатую луковицу тоже разрежьте надвое не удаляя шелуху.
Запеките кусочки луковицы и моркови. Если у вас электрическая плита - сделайте это прямо на чистой конфорке. Если у вас газ - то на сухой сковороде с толстым дном. Просто зажаривайте кусочки овощей с двух сторон, без масла. Если при этом поверхность немного почернеет (пригорит) не беда.
За несколько минут до готовности бульона опустите в него морковь и лук (с шелухой) и перец горошком. Дайте покипеть ещё минут пять и снимите кастрюлю с плиты. Опустите в бульон лавровый лист и оставьте на 20 минут.
Затем с помощью шумовки выньте курицу из бульона, положите в отдельную тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито или марлю.
Запеченые овощи придают бульону красивый цвет, аромат и прозрачность. Но обязательно опускайте их в бульон только за несколько минут до готовности. Иначе эффект от них будет прямо противоположный.
Готовый бульон разливайте по чашкам, и подавайте с вареными яйцами, пикантными сухариками и мелко нарезаной зеленью укропа и петрушки.
Это такой классический рецепт, когда бульон у нас является основным блюдом, и для его приготовления потребовалась целая курица. Но можно варить бульон из любых других частей курицы, из любых кусочков или косточек. На основе куриного бульона можно готовить любой суп или соус.
Если вы варите бульон из других частей или косточек курицы запомните просто несколько технических правил. Никогда не опускайте мясо в кипяток. Всегда заливайте его холодной водой, солите сразу. Доведите до кипения и аккуратно снимите пену - накить. А затем убавьте огонь до умеренного и варите до готовности.
Но в любом случае это время колеблется от одного до двух часов.
Чего я сейчас и готовлю.