Сезонность климата в нашей стране всегда накладывает свой отпечаток на меню. Зимой нам чаще хочется чего-то сытного, согревающего и приправленного ароматными пряностями. Такое весомое блюдо легко станет «центром всеобщего притяжения» и соберет всю семью за уютным столом.

Мы подобрали для вас 4 рецепта идеального зимнего ужина, которые порадуют всех домочадцев и согреют холодными вечерами.

Тушеная говядина с зимними овощами

Ингредиенты:

Говядина 700 г
Оливковое масло 1 ст. л.
Лук 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Сухое белое вино 1,25 стакана
Томаты 2 шт.
Мясной бульон 3 стакана
Картофель 2 шт.
Морковь 1 шт.
Розмарин, тимьян по вкусу
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в сковороду и обжариваем на разогретом масле, приправляем солью и перцем. Готовую говядину перекладываем на тарелку.

На той же сковороде обжариваем в течение 3 минут мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин и тимьян. Добавляем вино и кусочки помидоров. Тушим овощи на медленном огне примерно 8 минут. Выкладываем обратно говядину, вливаем бульон и томим полтора часа на слабом огне, периодически помешивая.

Добавляем крупно порезанные картофель и морковь, варим на слабом огне еще 50 минут без крышки. С помощью шумовки говядину с овощами раскладываем по тарелкам, а оставшуюся жидкость варим еще 20 минут и добавляем к мясу.

@темы: Кухня

---

24.12.2014 в 22:13

Пишет Гаспадыня:

Грибной паштет
Пока у меня сушатся Springerle, а в холодильнике остывает ганаш для трюфелей, напишу быстренько рецепт простенького и нехлопотного грибного паштета.

Я делала из шампиньонов, но будет лучше хотя бы часть грибов заменить на лесные — так будет ароматнее. Ну или в шампиньоны при жарке добавить немного соевого соуса, мне кажется так их вкус интенсивнее.

Кроме использования как собственно паштета, можно применить для начинки в мясные рулеты (я пробовала с куриным филе), можно попробовать с блинчиками.

Грибной паштет

Поэкспериментировать на кухне

@темы: Кухня

---

стоит - благоухает

@темы: Кухня

---

Крем-брюле (Creme Brulee)

Состав
на 3-4 порции
жирные сливки (33-35%) - 500 мл,
желтки - 4 шт,
сахар - 50 г,
половинка стручка ванили,
мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки

Приготовление

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).
В кастрюлю влить сливки.
Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена.
Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.
В миску положить желтки и насыпать сахар.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь.

Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл.
В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).
Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.
Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.
Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром. Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки. Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
* Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

@темы: Кухня

---

буду готовить в понедельник

Состав:

грудинка свиная- 1 кг
вода- 1 литр
соль- 120 гр. (две столовые ложки с горкой)
перец чили молотый - по вкусу
чеснок- 3 зубчика
луковая шелуха- 2 полные горсти

Приготовление:

Луковую шелуху хорошенько помыть и отжать от лишней воды. Положить шелуху в кастрюлю и залить 1 литром воды. Добавить соль. Довести воду с шелухой до кипения. Грудинку помыть и отправить в кастрюлю с луковой шелухой.
Грудинка должна быть полностью покрыта водой. Варить 20 минут. Снять с огня и оставить остывать грудинку в этом рассоле на ночь. Утром достать грудинку из рассола и обвалять в смеси из измельченного чеснока и молотого острого красного перца.
Завернуть грудинку в фольгу и убрать в холодильник.

@темы: Кухня

---

Медово-горчичный соус: Рецепт № 1

Ингредиенты:
Горчица (средней остроты) — 2 столовые ложки;
Мед — 2 столовые ложки;
Лимонный сок — 1 столовая ложка;
Растительное масло (рафинированное) — 2 столовые ложки;
Чеснок (измельченный) — 2 зубчика;
Мускатный орех — щепотка.

Способ приготовления: все компоненты перемешать. Дать соусу настояться пару часов.

Медово-горчичный соус: Рецепт № 2

Ингредиенты:
Горчица — 1 столовая ложка;
Мед — 2 столовые ложки;
Лимонный сок — 1 столовая ложка;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Свежий корень имбиря — небольшой кусочек (примерно 4 сантиметра);
Соль — щепотка.

Способ приготовления: имбирь почистить, натереть на мелкой терке. Смешать с основными ингредиентами. Дать соусу настояться.

Медово-горчичный соус: Рецепт № 3

Ингредиенты:
Мед — 160 граммов;
Дижонская горчица — 120 граммов;
Соевый соус — 2 столовые ложки;
Свежий корень имбиря — 20 граммов;
Лук — одна небольшая головка.

Способ приготовления: лук и очищенный корень имбиря измельчить в блендере, добавить остальные ингредиенты и снова взбить до однородной массы. Дать настояться.

@темы: Кухня

---

Состав
Порции: 2
шоколад (горький) - 100 г,
сливочное масло (размягченное) - 60 г,
сахар (или сахарная пудра) - 40-50 г,
яйца - 2 шт,
мука пшеничная - 30 г,
миндальная или фундучная мука (по желанию) - 30 г,
какао - 18 г,
ром, коньяк, апельсиновый ликер и т.п. - 20 мл (или 1 чайная ложка ванильного экстракта)

Приготовление
Шоколад порубить ножом, сложить в чистую сухую миску и поставить на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой, в которой вода не достает до дна миски с шоколадом).
Растопить шоколад, периодически помешивая. Влить ром или другой ароматизатор в шоколад и перемешать.Добавить размягченное сливочное масло и аккуратно перемешивать, пока масло не растворится, а шоколадная смесь станет однородной.Добавить сахар или сахарную пудру, и перемешать.
По одному ввести яйца, каждый раз, хорошо перемешивая шоколадную смесь.Всыпать просеянную муку и перемешать.Добавить какао, перемешать.
По желанию, добавить миндальную или фундучную муку (лучше просеять через сито) и хорошо перемешать шоколадное тесто.

Керамические формочки смазать сливочным маслом и обсыпать какао или мукой через сито.
Разложить тесто по формочкам.
Поставить формочки с шоколадным фонданом в заранее разогретую до 220°C духовку и выпекать около 5-8 минут.

Совет 1. Температура выпечки и время приготовления могут отличаться для разных духовок, поэтому придется подбирать оптимальные параметры для своей духовки.

Совет 2. Фондан важно не передержать в духовке - тогда начинка получится жидкой. Если же фондан оставить в духовке на более длительное время - получатся вкусные шоколадные кексы.

Вынуть фондан из духовки и дать постоять в формочках около 3-5 минут.
Накрыть формочку тарелкой и аккуратно перевернуть фондан на тарелку.
Фондан можно подать с мороженым.

@темы: Кухня

---

Печенье-кролики

@темы: Кухня, Веселое

---

Даже самое лучшее мясо нужно уметь хорошо приготовить, чтобы оно получилось нежным и сочным, а уж если попался жесткий кусок, то придётся прибегнуть к некоторым кулинарным хитростям, которые позволят спасти ситуацию.
Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

@темы: Кухня

---

Смотрю польский Мастершеф. Не спрашивайте С удивлением понимаю много слов.
А еще там сколько лет участнику пишется вот так - 1.22 (это 22 года)... 1.42 (42 года)

@темы: Кухня

---

Видео урок как правильно держать нож при резке продуктов bestgay.spb.ru/post130207045/play?upd

@темы: Кухня

---

Запеканка из брокколи и макарон
Для рецепта вам потребуется:

макароны - 200г
брокколи (свежезамороженная) - 450г
помидоры (консервированные) - 350г
нежирный йогурт - 250г
мягкий сыр - 100г
хлопья с отрубями - 2 ст. л.
петрушка - по вкусу
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
базилик - 1 ч. л.
черный перец (молотый) - по вкусу.


Чтобы приготовить Запеканка из брокколи и макарон необходимо:

Отварите макароны до полуготовности, откиньте на дуршлаг и затем держите в теплом месте, чтобы не остыли. Отварите брокколи (в соответствии с инструкцией на пакетике), осушите. Помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок посыпьте приправами и потушите, пока лук не станет мягким.

Уложите слоями овощи и макароны в жаропрочную кастрюлю: внизу — слой помидорной смеси, затем слой макарон, затем слой брокколи, снова слой помидорной смеси и так далее. Верхний слой залейте йогуртом, взбитым вместе с сыром; добавьте приправы. Запекайте в разогретой до 200С духовке в течение получаса - верхний слой должен стать булькающим и румяным. Посыпьте запеканку хлопьями и зеленью петрушки и тут же подавайте на стол

@темы: Кухня

---

07.11.2014 в 15:23

Пишет N.K.V.D.:

Суровый мужской рецепт!

ПРОДОЛЖЕНИЕ

@темы: Кухня, даже и не знаю, что сказать

---

Капуста белокочанная — 3 кг
Свекла — 1,5 кг
Перец красный жгучий — 3 шт
Чеснок (головки) — 2 шт
Сельдерей черешковый — 2 пуч.
Соль (с верхом, примерно 120-130г) — 3 ст. л.
Вода (приблизительно) — 2 л

@темы: Кухня

---

04.11.2014 в 17:37

Пишет Natella:

от Masquerade:

@темы: Умное, Кухня

---

Рецепт имбирного чая прост. Корень имбиря нужно натереть на крупной терке так, чтобы получилось 2 столовые ложки. Положите их в литровую банку, добавьте 1-2 столовые ложки обычного зеленого чая, 3 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 столовую ложку меда. Банку до краев залейте кипятком и дайте напитку настояться. Через час имбирный чай готов.

@темы: Кухня

---

Самостоятельные путешествия - это бесконечное принятие решений: где жить, что смотреть, как передвигаться по городу и где и что есть. Если с туристическими маршрутами вам легко поможет определиться Lonely Planet или Rouge Guide, то с гастрономией все намного сложнее. Мишленовский гид не решает всех проблем.
Конечно, если бюджет позволяет не смотреть на цены и заказывать дегустационные сеты по 250 евро с человека, ресторан для ужина можно выбрать и вслепую, ориентируясь на трехзвездочные мишленовские заведения и те, которые попали в список престижного The World’s 50 Best Restaurants Awards. Главное, не забыть вовремя зарезервировать столик. Задуматься о посещении подобного места нужно не меньше чем за 3 месяца.
Завтракать, обедать и ужинать каждый день в ресторанах подобного класса – мечта каждого гурмана. Но в реальной жизни бюджет большинства ценителей гораздо более скромен. Поэтому универсальные гастрономические маршруты нужно составлять, ориентируясь на разные финансовые возможности – от студенческих до безграничных.Отличие гастрономических карт от туристических состоит в том, что они постоянно устаревают. Со стопроцентной уверенностью скажем, что Колизей, Лувр и Пантеон останутся на том же месте и через 10, и через 50 лет и не потеряют своей актуальности. Подобная стабильность в гастрономическом мире – фантастика. С уверенностью можно говорить лишь про некоторые места в Европе и Японии, где частная собственность неприкосновенна и где ресторан, пекарня или мясной магазин могут быть по-настоящему семейным делом, которое передается из поколения к поколению десятки лет. В остальном – модный новый ресторан может уже через месяц сменить шефа, поставщиков или вовсе закрыться. Гастрономические карты требуют постоянного обновления.
Составляя карты "съедобности" городов, хочется найти точки опоры: стационарные и уличные рынки (а их осталось сейчас не так уж и много), пекарни и кондитерские (те самые, к которым по утрам выстраиваются очереди), места со спешиалти-кофе (мы же говорим о гурманах, а не тех, кто считает "Старбакс", супермаркеты и бутики с хорошим выбором деликатесов лучшим местом для покупки съедобных сувениров и дегустации гастрономических квинтэссенций страны).
Составляя карту, важно не упустить трендовые, популярные места, рестораны с достойной едой и хорошим видом, а также те, которые возглавляют шефы, за чью репутацию ручаются всевозможные рейтинги, гиды и ресторанные критики.
К каждой гастрономической карте также нужен словарик-ликбез по локальным продуктам, деликатесам и блюдам, а также список Who is who - главных персонажей местной кулинарной сцены: шеф-поваров, рестораторов, фуд-блоггеров, организаторов фуд-фестивалей, гастрономических обозревателей и ресторанных критиков.
Карта со списком гурме-точек теряет свой смысл без привязки к главным городским достопримечательностям. Организация рейтинга гида Мишлен до сих пор является оптимальной, когда две звезды означают отличную кухню, ради которой имеет смысл сделать небольшое отступление от маршрута, а три звезды - великолепную работу шеф-повара, ради которой стоить предпринять отдельное путешествие. Поэтому степень важности каждой из точек должна быть ясно отображена при составлении карты.
На что же ориентироваться, составляя подобные карты?
Количество источников рекомендаций в Интернете может показаться безграничным. Эти источники будут существенно меняться от страны к стране. Тем не менее даже в этом хаосе мнений есть несколько опор.

1. Le Guide Rouge Michelin

Французский Le Guide Rouge Michelin выходит раз в году. Всего в год выходит 27 гидов по разным странам и городам. Вооружитесь обязательно.

2. Zagat

Бумажный гид Zagat также выходит раз в году. В него входят только самые высоко оцененные на сайте заведения. Сайт Zagat работает постоянно, круглосуточно агрегируя рейтинг ресторанов.

3. Yelp и Tripadvisor

Отзывы и рейтинги на сайтах Yelp и Tripadvisor формируют сами посетители. У этих гидов нет бумажных версий, зато есть удобные мобильные приложения. На сайте Tripadvisor чаще всего можно увидеть отзывы туристов и экспатов.

4. Where Chefs Eat: A Guide to Chefs’ Favourite Restauran

"Где едят шефы: гид по любимым ресторанам шеф-поваров" - это 700-страничный фолиант, на страницах которого 400 лучших шефов со всего мира рассказывают о своих любимых ресторанах. В итоге получается 2 000 ресторанов и забегаловок в Европе, США, Канаде, Южной Америке, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Азии. К каждому ресторану прилагается небольшой комментарий шефа и фактическое описание от редакции.

5. Гид Omnivore

Это гид международного гастрономического фестиваля, очень старательно подбирающего участников - в основном это опытные шефы, создающие "молодую гастрономию" и авторскую кухню и экспериментирующие без оглядки на общепринятые каноны.

Еду шеф-поваров, попадающих в список Omnivore, невозможно точно классифицировать по типу кухни. Каждый из шефов имеет собственный стиль и видение современной гастрономии.

6. Статьи и обзоры в отечественной прессе

"Афиша-Еда", "Афиша-Мир", бортовые журналы "Аэрофлот", "S7", "Саквояж", "EasyJet2 и "Wizzair", журналы о путешествиях "Geo", "National Geographic" и "Вокруг света" помогут вам сделать правильный выбор.

©

@темы: Кухня

---

02.09.2014 в 22:53

Пишет paraguay_guarani:

Шоколад.

+44. Warning: food porn XD

@темы: Крышесносики, Кухня

---

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

Куриное мясо800 г
Жирные сливки от 20%1 стакан
Мякиш белого хлеба150 г
Корки белого хлеба200 г
Репчатый лук400 г
Сливочное масло для начинки150 г
Сливочное масло для жарки50 г
Оливковое масло для жарки1 ст. л.
Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

@темы: Кухня

---

22.07.2014 в 01:48

Пишет anna_iva:

Хочу сразу сказать, что "настоящий киевский торт" я ела в босоногом детстве. Он был из Киева и выпущен той самой кондитерской фабрикой, которая собственно изобрела рецепт.
С той поры времени утекло не мало, и все что приходилось есть под названием "киевского торта" в памяти те самые первые впечатления стерли, при этом будучи очень разными по качеству и вкусу.

И вот совершенно случайно нашлась вот такая история с рецептом: "Киевский" торт (или В поисках мечты).



Рецепт отлично прописан, все нужные уловки и тонкости приготовления разъяснены.
На приготовление торта я потратила двое суток, но оно того стоило. Не знаю реально ли этот торт максимально близок к оригиналу, но воздушное, хрустящее, нежно-кремовое вполне получается.

@темы: Кухня